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2008年8月25日

温燻に初チャレンジ >>食べ物・お酒 

温燻に初チャレンジしました。

豚ロースの燻製

ソミュール液に1晩漬け込み、1日冷蔵庫で風乾後、4時間程温燻。スモークウッド(サクラ)を使用。

サーモンの燻製

生食用サーモンをそのまま温燻。40分はちと長かったかもしれない。スモークウッド(りんご)を使用。味をつけていないので、オリーブオイル+塩+ローリエ(月桂樹)+ブラックペッパーの液に漬け込み中。

ホタテの燻製とイカの燻製

イカはソミュール液に1晩漬け込み、1日冷蔵庫で風乾。ホタテは生食なのでそのまんま。途中で塩とローリエを振りかけた(ーー; 6時間程温燻。スモークウッド(リンゴ)を使用。

1晩寝かせて、味が馴染んだらいただきます。

スモークサーモンちょっとだけ味見したところ、かなりそれっぽい感じの出来。
お正月に大量作成しよっと。

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投稿者 debizoh : 2008年8月25日 20:41



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