2009年1月22日
有頭エビで作るエビチリ >>食べ物・お酒
有頭エビで作るエビチリ。
有頭エビで作ると、エビの風味が通常より濃厚でおいしい。
エビの頭を取る。水で煮とく。時々かき混ぜて味噌が出るように。
その間、エビの下ごしらえ。
塩と片栗粉、水少々でもみ洗いしてエビの汚れを取る。
水洗いする。
エビの下味
片栗粉、酒、塩、胡椒、醤油、ゴマ油、ニンニク、生姜を適当に合わせてもみ込む。
しばらく放置。
頭を煮ていた火を止めて、頭を取り出す。
フライパンで油少々を引いて頭をこんがり焼く。
焼きあがったら油を流さないようにして頭を取り出す。パリパリしておいしいので、コレは後でおつまみで食べましょう。
さっきのフライパンに油を少々追加し、下味をつけたエビを油通しする。
あんまり焼き過ぎないように。別の鍋で油通ししてもいいですが、蝦油は捨てないように。
エビを取り出したら、みじん切りにしたニンニク、生姜をフライパンで炒める。
トマト缶を適当にぶちこむ。
取ったエビスープ、鶏がらスープの素、酒、醤油、ゴマ油少々、酢、豆板醤を加えて、少し煮る。
塩、胡椒で味を調える。
エビを入れて軽く煮る。
最後に水溶き片栗粉をまぶしてとろみをつける。
お好みで最後に白髪ねぎを散らしたりして完成。
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