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2010年1月11日
ピチットシートすごいわあ >>食べ物・お酒
ピチットシートとは、食材の余分な水分や臭いを取ってくれる魔法のシート。
生ハム作成に使ってたのですが、普通の食材でも効果的みたいなのでちょっと試してみました。
わかりづらいですが、ふつーの鳥のモモ肉です。（冷凍になっておりました）
画面に比較対象がないので更にわかりづらいと思いますが、ふつーの鳥モモはこんなに赤く発色しておりません。地鶏さんはこんな感じだよね。
冷凍の身をピチットシートで１日くるんでほったらかし解凍しておいたのですが、余分な水分を吸い込んでくれて、おかげでこんなにキレイな赤身。
さっそく焼いて食べましたが、水っぽさがなくなってうまくなった気がしますよー。
ブロイラーは水っぽいですとか、うんちくたれるほど地鶏の味はわかりませんので悪しからず（笑）
生ハム（パンチェッタ）の作り方はこちらをどうぞ→http://www.kazua.com/pancetta/
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