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2012年10月21日
麻婆豆腐 >>食べ物・お酒
ここしばらく麻婆豆腐にはまっておりまして。
(Lumix Phone P-05Cで撮影)
ぶっちゃけ、レシピはこちら＞http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/4938.htmlの、陳麻婆豆腐でそのまま作れば間違いございません。 甜面醤、四川豆板醤、鶏がらスープは料理の基本なのでそろえておくのがよいでしょう。
紹興酒、葉にんにくはなくても大丈夫。
花椒（中華山椒）はホウル（丸ごと）で買うことをお勧めします。粉になっているのは香りがダメになっているので、それだったら入れる意味あんまりないです。ホウルの花椒は、種が中にありまして本当のことをいうと種を取り除かないと苦味が出るのですが、まあ、それも味の一つと思っていいかと。
長ネギを散らすと香りがよくでます（縦に切ってください）
タレを作る際にタマネギのみじん切りを合わせて炒めると、タマネギの甘さが出ます。タマネギの甘さが好きな人は、入れてみると良いでしょう。（辛味の後にタマネギの甘みが出てうまい）
また、作るのに慣れたら豆腐はあえて切らずにそのまま茹でたものにマーボーをかけるようにするのも良いです。
絹豆腐の豆腐のプルプル感を味わうのもおつです。
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