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2008年4月10日
鶏唐のチリソース煮 >>食べ物・お酒
今日は鶏唐のチリソース煮を作った。
一昨日はエビチリを昼に作ったりしてましたが。
鶏唐の作り方。
・鶏を適当に切る 筋切っとく。
・ボウルにぶちこむ
・塩コショーする
・卵
・酒
・醤油ちょっと
・水ちょっと
・片栗粉
クリーミーになるぐらいに片栗粉を少しづつ入れて混ぜ混ぜ。
片栗が多すぎるとやわらかめの鶏唐になる。何度か作ってればなんとなく慣れます。
２０分ぐらい放置プレイした後、揚げる。
揚がると浮いてくるので、それを目安に。
チリソースの作り方
・鶏がらスープの素
・水orお湯
・トマトorトマトケチャップ トマトから作る場合は、トマトを先に炒める。
・塩
・酒
・豆板醤
・酢
・にんにく、生姜 先に炒めて香りを出すこと。
・長ネギ短冊切り
を、味の好みに合わせ適当にいい按配に混ぜ合わせればソースができる。
その後、具材を投入。
味を絡ませた後、水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に盛った後、長ネギを散らして完成。
エビチリのソースもおんなじ。
長ネギがあると無いとで一味違います。
お好みで紹興酒使ったり、紹興酒が無ければ養命酒をぶち込んだり
味に深みをつけるために、甜面醤 入れたり、香辛料で後味ピリッとしたければクミン使ったり
その辺りは味をみながらお好きに～
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