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2008年8月25日
温燻に初チャレンジ >>食べ物・お酒
温燻に初チャレンジしました。
豚ロースの燻製
ソミュール液に１晩漬け込み、１日冷蔵庫で風乾後、４時間程温燻。スモークウッド（サクラ）を使用。
サーモンの燻製
生食用サーモンをそのまま温燻。４０分はちと長かったかもしれない。スモークウッド（りんご）を使用。味をつけていないので、オリーブオイル＋塩＋ローリエ（月桂樹）＋ブラックペッパーの液に漬け込み中。
ホタテの燻製とイカの燻製
イカはソミュール液に１晩漬け込み、１日冷蔵庫で風乾。ホタテは生食なのでそのまんま。途中で塩とローリエを振りかけた(ーー； ６時間程温燻。スモークウッド（リンゴ）を使用。
１晩寝かせて、味が馴染んだらいただきます。
スモークサーモンちょっとだけ味見したところ、かなりそれっぽい感じの出来。
お正月に大量作成しよっと。
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