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2013年3月15日
鱈のあんかけ焼きそば >>食べ物・お酒
「海老あんかけ焼きそば」というのぼりが気になっていたので、勢いで作ってみた。
竹の子を使ったり、緑を入れるともうすこしきれいかも。
あんかけ焼きそばは大体作り方はおなじなので、上にのせる餡と具を変えていろいろお試しください。
(1)具の準備。今回の鱈はフリッターをイメージしているので、まず先に鱈フリッターを作っておきます。
(2)麺を焼きます。パリっとするぐらいに焼いた方が香ばしいです。焦がさないように。
麺を皿に退避。
(3)野菜を炒めます。別の皿に一旦取りおきます。
(4)あんかけの餡を準備します。
あんかけのたれ： 鶏ガラスープの素、醤油、オイスターソース、ゴマ油、塩コショウを水で延ばす。
味をみてよさそうなら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。(3)の野菜を入れます。(1)の鱈を入れます。ざざっとまとわせたら(2)にのせて完成です。
油を控えめにする理由で写真のはフリッターっぽく出来上がってないですが・・・さくっとした衣のついた鱈のフリッターとあんかけのイメージでよろしゅー。
「海老あんかけ焼きそば」は、バーミヤンの香港フェアなるものでやっているようです。
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